面包制作用语解说：

1、基本原料：面粉、酵母、水、盐；（这四类）

2、辅助原料：为面包增添甜味或风味，为制作出更加精美造型而添加的糖类、油脂、奶制品、鸡蛋等；

3、面包心：面包内侧较为柔软的部分；

4、面包皮：面包外面较为硬的外皮；

5、发酵效果：面包横切面中气孔状态（气孔可以展示出面包的发酵效果），气孔较小，密实且排列较为整齐就说明面团的发酵较为充分。

6、无脂：是指用料少，不含脂肪，无脂面包是指用料为基本原料，不含其他辅料，较为简单的面包（法式）

7、全脂：营养丰富的意思，全脂面包还要加入许多辅料的面包种类（日式）

8、调面用水：加到面粉中进行搅拌，将面粉调成面团时用的水；

9、硬度调整用水：指揉好面团后对面团的软硬程度进行调整时用的水。面团硬度调整用水是从调面用水中留出的。

10、面包百分比：

11、PH值：

12、水的硬度：钙离子，镁离子浓度总和；用mg/L表示，0mg/L为纯净水，0-60为软水；120-180为硬水；超180为超硬水。

13、求恰当水温的计算公式：搅拌后面团的温度=（面粉的温度+水温+室温）/3+摩擦时面团升高的温度（一般为6-7度）；反之：

水温=（搅拌后面团的温度-摩擦时上升的温度）*3-（面粉温度+室温）

14、膜具面团的比容：将面团放入膜具中进行烘烤时的用语，表示将多大的面团放入膜具中进行烘烤，才能得到所需的面包最佳造型，它是将膜具的容积除以放入膜具中面团的重量得到的。

膜具面团的比容=膜具的容积（ml：是膜具灌满水的重量）/面团的重量（g）

15、面包的比容：一定重量的面团在制作成面包后膨胀程度。是用面包烘烤后的体积除以面团的重量得到的。

面包的比容（ml/g）=面包烘烤后的体积/面团的重量

体现松软度的程度。