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如何正确选择烘焙专用面粉

浏览次数:897    作者:admin    发布时间:2018-09-10 15:24:39    字号:        

如何让面包更好吃

正确的选择烘焙原料

加上师傅精湛的烘焙技术

可以让面包和蛋糕更好吃

选对面粉尤其重要,在烘焙专用粉的加工制作中,进口麦的使用整体比国产麦会更有优势,使用进口麦加工的面粉在技术指标和烘焙效果上会有更加显著的提升。下面带大家详细的了解小麦和面粉,了解如何选择面粉。

小麦籽粒形态

小麦的结构

小麦营养物质分布

物质种类

胚乳

糊粉层

皮层

总计

淀粉

100

100

蛋白质

65

20

5

10

100

脂肪

25

55

20

100

纤维素

5

15

75

5

100

80

18.5

1.5

100

小麦品质评价

常见的进口小麦品种

  • 美麦——杜伦麦,硬红春麦,硬红冬麦,软红冬麦,硬白麦,软白麦、未分类小麦和混合小麦

  • 澳麦——优等硬粒小麦、硬粒小麦、优等白小麦、澳洲软粒小麦、软粒小麦、特种小麦

  • 加麦——西部红春小麦、大平原红春麦、大平原白春麦、西部软白麦、西部特强小麦、西部红冬小麦、西部杜兰小麦、软白春麦、硬白春麦

进口小麦优势

 对于面包的成品效果来说,除了「灰分在面粉中的百分比含量」这个指标之外,还有一个指标特别重要,就是「稳定时间」。面粉的稳定性越高,面筋韧性越好也越耐搅拌,稳定时间也越长。制作优质的面包,要求所用面粉具有良好的面筋稳定性。美国的专用面包粉在这一指标上是大于 10 分钟,而我国的普通小麦粉一般只能维持稳定 3-5 分钟。

优质进口小麦加工面粉推荐

福加德33日式面包粉

特点:

  • 33日式面包专用粉源自美国、澳洲、加拿大优质小麦,是不含任何面粉改良剂的高档面包粉

  • 产品灰分低、吸水率高、耐搅拌、烘焙急涨好,组织松软、成品口感佳

  • 适合制作各类吐司、甜面包、软欧包等

规格:1x25kg

基础指标:

水分(%)

13.5

面筋(%)

 ≥34.0

吸水(%)

 65.0

灰分(%)

 0.42

金加福面包粉

特点:

  • 金加福面包粉源自美国、澳洲、加拿大优质小麦

  • 产品吸水率高、耐搅拌、烘焙急涨好,组织松软、成品口感佳

  • 适合制作各类方包、高档餐包、欧式面包、丹麦类面包等

规格:1x25kg

基础指标:

水分(%)

13.5

面筋(%)

≥35.0

吸水(%)

 62.0

灰分(%)

 0.52

金七星面包粉

特点:

  • 与金加福属于同一系列,源自美国、澳洲、加拿大优质小麦

  • 产品吸水率高、耐搅拌、烘焙急涨好,组织松软、成品口感佳

  • 适合制作各类方包、高档餐包、欧式面包、丹麦类面包等

规格:1x25kg

基础指标:

水分(%)

13.5

面筋(%)

≥35.0

吸水(%)

 62.0

灰分(%)

 0.54

福加德33日式糕点专用粉

特点:

  • 33日式糕点专用粉源自于美国、澳洲优质小麦,纯天然、无添加剂

  • 产品面筋低、灰分低、筋质弱。糕点色泽鲜亮、洁白自然、口感松软舒适入口即化

  • 适合制作各类日式糕点、蛋糕和点心

规格:1x25kg

基础指标:

水分(%)

13.5

蛋白(%)

 8.0

吸水(%)

 55.0

灰分(%)

 0.45

加德低筋粉心粉

特点:

  • 加德低筋粉心粉源自美国、澳洲优质小麦,纯天然、无添加剂

  • 产品面筋低、灰分低、筋质弱。糕点色泽鲜亮、入口即化,包点色泽洁白自然、口感松软舒适

  • 适合制作各类日式糕点、蛋糕、点心

规格:1x22.7kg

基础指标:

水分(%)

13.5

面筋(%)

 ≤21

吸水(%)

 55.0

灰分(%)

 0.42

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