关于九禾波丝面种制作面包柔软度科学测试实验 测试课题：九禾波丝面种制作白吐司柔软度测试；

测试时间：2022.11.8 日 (制作 4 天后的白吐司)；

测试方式：对比组实验；

测试组对比实验结果展示：

波丝面种

自制烫种

不加面种

每种测试面包软度专业测试仪器显示结果：

波丝面种吐司软度测试数据：2.79；

自制烫种吐司软度测试数据：2.79

不加面种吐司软度测试数据：2.42 附带波丝面种加入后成本问题阐述：

关于波丝面种成本问题：以一包面种 5 斤投入一包面粉中为例，使用一包面种 40 元对应烤出的约 5 斤面包售卖给消费者的金额 (按照 1 斤 9 元售卖计算，包含了加面种的生产成本)，是远远大于 40 元的，减去投入的 40 元，至少不增 加成本；且增加了面种，还能在原先不加的前提下，改善饼店整个货架期面包组 织的 Q 软润特点，使得面包售卖整个货架期不被下架，避免了浪费，而创造更多的售卖金额和利润，因此，综上所述，面种使用后，成本不仅不会增加，且有 面包口感质的提升。

综上所测试结果显示：

波丝面种与自制烫种对于面包的柔软度相当，但是，自制烫种存 在人工差异和稳定性差异，且波丝面种加入不会造成成本增加，增加 货架期的面包口感，售卖金额；且方便师傅优化和减少制作工艺，提 高产能效率。

山西长盛太和烘焙原材料技术应用中心

2022.11.8